УСТРИЦЫ. ПОЦЕЛУЙ В ГУБЫ. Сырая устрица

СЫРАЯ УСТРИЦА

Человечество овладело огнем 1.5 миллиона лет назад.Т.е. устрицу первочеловек мог сразу запекать,  тем более,  что не имея острых крепких ножей,  вскрывать ее для сыроедения было нелегко, проще получалось бросать моллюсков в огонь и есть их запеченными.
Тем удивительнее, тот факт,   что современный человек с вожделением и фанатизмом, несмотря на все известные риски, культивирует устричное сыроедение. Этот факт сам по-себе говорит о неких особенностях в свежей устречной плоти, ее вкусе и их особенном же воздействии на человеческий организм.
О том, как описывают вкус сырой устрицы ее страстолюбцы,  среди которых немало творческих людей, в том числе поэтов, художников и писателей, а также изуверски изобретательных коммерсантов, даже не знаю, как начать в пределах этого опуса. 
Начну со  множество легенд и поверий, например о том, что устрица сильнейший афродизиак. Одно это  убеждение   движет  мужской частью человечества на подвиги, подвергая себя рискам поражения паразитами, бактериями и вирусами,  которые в той или иной степени характерны всем живым организмам, а моллюскам  фильтраторам в особенности. Римские патриции во время эпических пиров и оргий предаваясь обжорству,  где среди сотен блюд могли быть жаренные языки жаворонков и мясные блюда из шеи жирафа, тем не менее умудрялись поглощать и тысячи устриц, чтобы гарантировать себе силы и энергию для плотских утех с рабынями и куртизанками.
Джакомо Казанова каждое утро съедал окло полусотни свежих устриц. В своих воспоминаниях он бесстыдно упоминает ночи проводимые с парой  подружек, которых умудрялся  поменять по очереди 5-6 раз до своего полного изнемождения.
                Современные научные познания отчасти подтверждают такие качества приписываемые эти моллюскам, а именно, высокое содержание цинка, а также некоторых аминокислот в составе их тканей  , действительно, влияют на повышение мужской потенции и на общую энергетику организма. Задолго до нашей эпохи и соответсвующих открытий, многие литераторы и художники считали,  что даже сама по себе форма раковины устрицы и ее мантия имеют облик напоминающий феминистские признаки плодородных органов и, как таковые, уже несут все себе соответствующую магию и необходимую силу..
Со временем клерики побороли разнузданные нравы древнего Рима и Греции,  французскую распущенность.Потому в Соответствии с  новыми патриархальными нравами из публичных мест почти исчезли ваяния прославляющие главные органы отвественные за  безумные вакханалии. Даже и теперь, пройдя период короткой сексуальной революции, не очень прилично упоминать любые эпитеты для пищевых продуктов связанные c  низменными инстинктами, оставляя их сугубо для интимного общения.

 Тем не менее это не отменяет некоей энигматики и энергетики принадлежащей сырой устрице, ее вкусу ее качеству элитарного продукта.  Эрнесту Хэмингуэю, например,  они помогали бороться с депрессией. С его слов, в Париже,  поев  свежих моллюсков с белым вином “у меня пропадала внутренняя пустота и я вновь начинал строить планы”.
… Джон Стейнбек  в своей “Жемчужине” отдает роль устрице, как очищающему послу в сложных отношениях между человечеством и невинной природой (!)
Марк Твен готов был начинать войну,  если ему не подавали  olimpics  а получив их, начинал поглощать дюжину за дюжиной,  неумерено запивая их виски до настоящей дурноты на следующий день.
Наш Иван Андреевич Крылов,  прославленный баснописец,  при жизни был не менее знаменитым обжорой-чревоугодником, которого с удовольствием и восхищением приглашали и кормили близкие друзья,  семья Тургеневых,  императрица.. Он мог съесть  за один обед или ужин три тарелки ухи стерльяжьей,  несколько мисок  мясных растегаев, шесть больших телячьих котлет, половину запеченной индейки, моченых огурцов, разных ягод, запить это литрами кваса и тремя чашками кофе с молоком….. А мог на привозе, на Васильевском острове приобрести и съесть сотню свежих устриц живьем!!!...
Антон Чехов имеет в своих рассказах новеллу “Устрицы”  ..мой совет прочесть, в ней было два откровения  для меня, как  о самом писателе и так и об устрицах в России..



Джонатан Свифт в истории о Гулливере отметился знаменитым афоризмом: “смел был тот человек,  который впервые отведал устриц”, как бы становясь на ту сторону человечества,  которая отчаянно брезгует и презирает бедных двустворок  в любом их виде и качестве , но почти  тут же отметился одой/поэмой все о той же устрице


Charming Oysters I cry,
My Masters come buy,
So plump and so fresh
So sweet in their Flesh,
No Colchester Oyster,
Is sweeter and moister,
Your Stomach they settle,
And rouse up your Mettle,
They’ll make you a Dad
Of a Lass or a Lad;
And Madam your Wife
They’ll please to the Life;
Be she barren, be she old,
Be she Slut, or be she Scold,
Eat my Oysters, and lie near her,
She’ll be fruitful, never fear her

Я  не берусь за дословный перевод этого отрывка,  поскольку здесь имеют место староанглийские сленг и обороты, но в общем это именно ода восхваляющая устрицу. Воспевающая  прекрасную свежесть и привлекательность  этого  гладкого и пухлого продукта,  в котором отсутствует холестерол (??!!), но который возрождает в мужчине мужа и любовника,  который делает супруга не просто привлекательным для собственной жены, но и пробуждает в ней плодородие,  несмотря на доказанное бесплодие.
Авэ Мария!!!

А вот и Пушкин Александр Сергеевич в своем «Онегине»  об одесском ресторане Отона:

«Что устрицы?  Пришли! О радость1
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых.
Слегка обрызгнутых лимоном.
Шум, споры- легкое вино
Из погребов принесено
На стол услужливым Отоном;
Часы летят,  а грозный счет*
Меж тем невидимо растет»

*-- Согласно истории в 1-й половине 19-го века сотня устриц стоила 100 рублей (армейский штабс-капитан получал жалованья те самые 100 рублей в месяц,  тогда,  как кило свежего  мяса стоило 40-50 копеек…

У Бунина, Булгакова тоже есть кое-что про устриц, но
вряд ли мне удасться найти и перчислить всех авторов, которые имели, и имеют,  что сказать про устриц..  Упомяну напоследок только   Мирель Джулиано и ее книги “Французские женщины не полнеют” и “Французские устрицы”,  здесь весь ее намек).

       Вкушают же  ее живую с белыми игристыми винами, с черным пивом,  с реальным шотландским виски, с полусладким шампанским или брют спрыскивая лимончиком, или с соусами разной остроты. При этом саму устрицу можно просто  проглатывать целиком, всю ее мягкую, имеющую разные окрасы от золотисто бежевой до красновато-фиолетовых оттенков. Тут же запивая ее выбранными напитками. Скользящее “тельце” и поток вина или  чего иного оставляют след и дух в вашей гортани,  на языке, на небе, а также во всех прилегающих пазухах. Это ваш выбор.
Ее также можно жевать! Жевать, чтобы ощутить шелковистость и бархотистость прокусываемой плоти, чувствовать  легкий и непрерывный разрыв множества мягких тканей, осязать вкус выделяемых при этом внутренних соков , ловить запахи тинки  и водорослей водоема обитания, ощущать солоноватость наружнего сока из раковины,  ловить возникающие видения  из вашей памяти: прибрежную морось, туман и бриз…  прожевав вы смываете эту мульчу вниз по трубам вашего тела. Напиток на ваш выбор. Если вы француз, то это может быть брют. Шотландец предпочтет   скотч и ни какой-нибудь,  а Bowmore.  Ирландец запьет их темным гиннесом,  американец полусладким игристым,  а может и плотным каберне или светлым шабли. Нам пойдет и водка,  только помягче. Дурным же вкусом и даже издевательством считается запивать их светлым пивом. Удивительно!? Может попробовать…)))
И,  да ! Все это подается на серебрянных подносах, на дубовую полированную поверхность столика у разогретого камина. Вы сидите то ли в смокинге в кругу друзей гурманов, то ли в одиночестве,  расслаблены, укутаные в толстый и длинный халат, теплые носки на ногах, спящий пес рядом с глубоким креслом… Попробуйте откажитесь от такого вкушения этого безобразного, скользкого и мерзкого на вид существа в каменистой оболочке….

Устрицы: поцелуй в губы

Устрицы: Поцелуй в губы
введение
В старинные теперь уже времена мы, c   коллегой, и начальником, возвращались из успешной командировки во Владивосток, на пароме, через Славянку. Начальником нашей  посьетской экспериментальной базы марикультуры был по тому времени товарищ В.В.Г…в. Зарплату ему платили хорошую, отчет сдали успешно, потому, как только “Босфор Восточный” отчалил,  он достал из кармана легендарный арманьяк. …… и мы, по очереди, используя дежурный стакан, приставленный к баку с водой для всех пассажиров, приняли каждый свою порцию. Начальником гражданин В.В.Г..в  был властным, однакож, будучи родом из Белгорода Днестровского, любил, при случае, для сближения с народом, травануть пару анекдотиков, и иных приколов. По нашей теме мне запомнился тот, что про устрицы,  а именно, «В одном из южных кафе посетителю попались живые устрицы в меню и он немедленно их заказал. Подали дюжину, как и положено. Впервые в жизни наш герой подцепил вилочкой одну штучку и немедленно проглотил ее. Когда он наклонился за следующей первая устрица выскользнула изо рта на блюдо. Удивившись он проглотил ее вновь, но история повторилась. Тогда он не наклоняясь заглотил четыре штуки подряд и запил их рюмкой водки. Устрицы остались внутри и он понял, что все теперь делает правильно. Стоило же ему слегка наклониться, как вновь, все моллюски строем вылетели наружу.
После ряда экспериментов, разочарованный клиент оставил устриц в покое и собирался заказать что-нибудь более знакомое, как  тут у его ног оказалась голодная дворняга. Молодой человек без сожаления поставил тарелку с устрицами на пол и голодный песик махом проглотил все содержимое, затем посмотрел на благодетеля и оба в это  момент выглядели хотя бы отчасти удовлетворенными. Пес взялся облизывать тарелку, но как только высунул свой язык, по нему тут же скатились, как живые, все до единой нашей устрички. Напуганный пес убежал, тарелка вернулась на стол.
В это время, в духе эпохи, к молодому человеку за стол подсадили другого молодого человека,   который, «О! Диво!», также заказал себе устриц и, без каких-либо проблем, с удовольствием и очевидной опытностию съел их! Первый молодой человек не смог скрыть своего удивления и спросил второго, не хочет ли тот отпробовать еще?  На что второй легко доверил свои планы о том, что да, вполне возможно, он возьмет вторую порцию. Тогда наш первый знакомец подвинул ему свое блюдо. Новый посетитель удивившись такой щедрости, с благодарностью и с двойным удовольствием съел и этих уже хорошо испытанных устриц. 
Затем последовал водочный тост за знакомство, затем еще. В какой -то момент, желая узнать секрет поедания устриц, первый гость рассказал второму о своих, и собачьих, попытках  .. обе порции тут же вернулись на поверхность стола»…. Да-с!
    Мы с коллегами, работая на таком хозяйстве, выращивая устриц, едали их, большей частью, запеченными в раковине. Очень неплохое было блюдо, но особой популярностью оно не отличалось. Грилей в домашнем хозяйстве не имелось,  даже и слово такое было нам тогда незнакомо , потому пекли устриц либо в духовке, либо на костре во дворе. Так что гребешки и мидии были у нас намного популярней и блюда из них отличались большим разнообразием. Гребешки шли очень хорошо сырыми, а также в маринаде и в кляре, жаренные они давали наибольшую сладость. Мясо гребешков добавляли в новогодние салаты, обогащая скучноватый оливье.. моим личным предпочтением был гребешок в кляре. Свежий мускул моллюска надо было слегка подперчить,  подсолить и окунуть в блинное тесто,  затем жарить. Строго на сливочном масле. Берешь обжареный кусочек, кладешь его в рот, прокусываешь хрусткое тесто и весь сохраненный богатый аромат сладковатого подперченного сока попадает тебе на нёбо…  Затем идет эта нежная мясистая плоть, которую и жевать то не надо, а ты жуешь и жуешь, смешивая все компоненты, чтобы ощутить все новые вкусы и послевкусия и в конце концов проглатываешь, только потому, что тебя ждет следующий кусок. Потом еще, еще и ещё и, если я был один, ничто и никто не мог меня остановить.  Да и зачем? Кто был бы против продления ощущений небожителя)?.
К мидии отношение было поспокойнее, но  вот мидийный плов, изготовленный коллегой Н.Н.К….й, также остался в мой памяти навсегда!
А еще мы едали трепанга, навагу и ее молоки,  свежие из подледной верши. Корюшка, сельдь осенняя и весенняя, камбала  и терпуг, все они  были эмблемами Посьета того времени. Их вывешивали для сушки под крышами, на верандах, под окнами и на балконах. Чуть не забыл про новозеландский кальмар, который шел на стол жаренным, варенным,   сушенным, копченным, маринованным, фаршированным (!), и я не уверен, что знаю все рецепты нашей деревни того времени. Кальмар поставлялся на местную коптильню, реально из Новой Зеландии, был огромным, плотным, а как товар, подразделялся на “мантию” и “щупальца”. Впрочем мы же здесь об устрице..
Устрица была почти изгоем того времени, но то время уже ушло и лежит далеко далеко позади. Другой век пришел, приближается к своей первой четверти, другая эпоха захватила нас и покрыла дымкой забвения ушедшую.

В  наше время за мной прислали машину. Водителем оказался молодой приятный человек, который ежедневно доставляет свежие морепродукты в рестораны по городу Владивостоку, а  время от времени, в аэропорт, для отправки в Москву, в Гонконг.  Компания, в которой он работает, также молодая и вполне успешная, быстро осваивает методы выращивания двустворчатых моллюсков, трепанга, планирует работать с морским ежом. Все эти продукты востребованы, город почувствовав свой потенциал, быстро развивается, сотни новых кафе и ресторанов плотно покрыли старые и свеже отстроенные кварталы. На днях довелось попробовать сырых устриц в изящном ресторанчике на Светланской. Попробовал по-нашенски и по французски в один присест.      Т.е. сырую с лимончиком и под ледяную водочку. Можно было бы и с вином, но компания была из крепких соотечественников, шампанское или шабли, наверное,  оскорбили бы наше застолье. Устрица была хорошо подана, раковина выглядела крупной, неглубокой, но красивой по обрезу, а плоть, хоть и не очень сочная, но ровно расправленная по поверхности с чистой мантией, была хрусткой и со свежим морским ароматом. 
Сейчас молодой человек вез меня в качестве «мирового» эксперта, по устричным делам, на встречу со своим шефом. Очень приятный, сдержано общительный, тактичный, аккуратный водитель, любознательный. В какой то момент он спросил меня, а с чем же еще можно употреблять устриц помимо лимона? 
Из разговора стало  понятно, что даже ему, персоне ежедневно пропускающей через свои руки сотни свежих моллюсков, в общении с амбициозными рестораторами и хорошими поварами в разных частях города, очень мало известно о кулинарной истории и возможностях приготовления этого моллюска,  что, впрочем, не удивительно, это  у меня теперь очень долгая и богатая история отношений.. между мной и устрицей).

Впрочем поменьше обо мне..
Ибо человечество ест устрицу не менее десяти тысяч лет!!! Это доказанный факт. Ели ее повсеместно и повсюду, где она обитала.
В наше время в раковинных отвалах, то там, то тут находят миллиарды устричных створок. Среди них хорошо известны такие раскопанные кучи, как найденные у французской Бретани, у  юго-восточное прибрежье Корейского полуострова и у  нашего побережье Уссурийского залива напротив Владивостока. Про последнее можно добавить, что оно хорошо известна только специалистам, настолько незначительна роль устрицы в нашей современной устричной культуре. Мы только только начинаем ее созидание.


Немного об устрице, как о…..

Разнообразие устриц не очень велико. В мире известно около 50-ти видов,  но в пищу употребляется что-то около десятка. Это наша тихоокеанская гигантская ( Crassostrea gigas),   близкая к ней португальская ( Ostrea angulata),плоская европейская  (Ostrea edulis), атлантическая  Ostrea virginica , обитающая на восточном побережье США, а также такие экзотические виды, такие как устрица олимпия (Ostrea lurida)  из залива Пьюджет саунд, кумамото ( Crassostrea sikamea)  происходящая из японско й префектуры Кумамото…., ввезеная в 50-е годы на западное побережье штатов,  теперь почти забытая на родине,  она активно разводится на американских фермах для ковбоев гурманов.
    Для кругозора добавлю,  согласно данным ФАО,  более 90% из современных культивируемых видов приходится на нашу гигантскую устрицу, которую ввезли сначала, опять же, в штаты в 1924-м, а затем и по всему миру,  включая устричную империю Францию.   Crassostrea gigas  оказалась наиболее стойкой к различным заболеваниям,  наиболее быстрорастущей и,  с узнаваемым великолепным вкусом. Остальные виды сейчас культивируются больше для экзотики. Кумамото имеет наиболее сочный вкус и приятную текстуру,  не оставляет послевкусия. Растет долго и медленно,  отсюда ее дороговизна,  но спрос стабилльный. Примерно то же с устрицей олимпия. Ее размер не более диаметра  серебрянного полтинника (доллара). Раковина плоская, цвет мяса розово-фиолетовый, а привкус медный.. именно потому так тащился от них наш незабвенный Марк Твен. Ее разводят в очень ограниченных количествах. Слишком накладно. Естественные же запасы были полностью выдраны еще во время кормежки калифорнийских золотодобытчиков 150 лет назад.
Словом, едим в основном нашу, “тихоокеанскую” ( pacific oyster) .
Вкус ее может отличаться в зависимости от “места произрастания”. Воды водоемов отличаются по многим параметрам,  решающими являются состав фито и зоопланктона, а также минеральные взвеси, которые в некоторой степени меняют привкус мякоти моллюска. Коммерческие фирмы широко используют эти вариации, придавая устрицам из разных регионов и заливов особенный шарм в красочном и сочном описании всяких вкусовых особенностей того или иного места. Устрицам присваиваются разные товарные имена, почти также, как винам по винограду из разных долин. Коммерция, есть комерция.. На мой же взгляд сезонные вариации во вкусе устриц одного вида более заметны,  чем различия по водоемам. Кроме того пищевые устрицы сейчас производятся, как обычные диплоидные, так и триплоидные,  заполненность мякотью круглый год ибо они не нерестяться.
И последнее о вкусе устриц. До сих пор мы говорили о свежей плоти,  поедаемой сырой. При тепловой готовке, все это не имеет таких тонкостей, здесь большее зависит от способа, от жарки, варки, запекания в духовках или на открытом огне. Сливки, масла, зелень, перцы,  луки, чесноки, сыры, беконы, хлебные крошки,  горчицы, комбинации готовки с другими морепродуктами,  тайваньские супы с коричневой лапшой,  сливочный суп ньюйоркеров,  “poor boy”  сэндвич в луизиане, устрицы в кляре.. в каждом городке,  где разводят устриц, вам укажут на знаменитого “Джона”, который изобрел уникальный соус и жаровню…Тут устрица уже не как вино,  а как горяее блюдо, которое вы нигде более не едали.

DAUR: История устричной индустрии в США

DAUR: История устричной индустрии в США

DAUR: История устричной индустрии в США

DAUR: История устричной индустрии в США

Где Паола?

Где Паола?

В Макассаре в эти годы жизнь кипела и пенилась. Колонисты из Европы и  Америки, мессионеры всех концессий, китайские мандарины, сингапурские купцы, торговцы опиумом из Индии и Бангладеш, моряки российских и английских военных кораблей, гении авантюристы, филлипинцы моро,  цыгане баджао, арабские работорговцы, продавцы женщин, торговцы жемчугом, заготовители трепанга, скупщики сандалового дерева, проходимцы и личности вне закона, уроды и падшие существа заполняли улицы и гавани города-космполита.
Поиски новой звезды в  облаках нейтрального водорода Метагалактики были сродни поиску Паолы в тогдашнем Макассаре. Кто, как, зачем и когда смог подготовить и совершить похищение никому неизвестной дикарки из логова человека в белом было совершенно непонятно. Желание жестоко наказать охранников прошло, когда не удалось обнаружить никаких следов взлома и насилия, когда опросы оказались совершенно бесплодны, в силу очевидной и искренней потерянности самих охранников. Сверхинтуиция и супер инстинкты человека в белом вели его по жизни, посылая и принимая сигналы, невидимые и неслышимые для подавляющего большинства обычных людей. Они были его главным даром, который обеспечивал ему власть над окружаюими и обстоятельствами, которые позволяли ему выживать и добиваться своих целей. В этом же случае он был глух и слеп, не слышал и не ощущал никаких флюидов и видений. Их не было в его памяти, не было в текущем времени, и предощущение будущего также не работало в этот раз.

Паолу нужно было найти. С ее пропажей Человек в белом окончательено осознал, что дикарка ценнее для него, чем все его награбленные богатства и накопления и, что  все его амбиции по покорению непокорных и сильных соперников,  неожиданно потеряли всякий смысл. Помимо этого удар от ее пропажи пришелся по его абсолютной уверенности в собственном превосходстве в предвидении и контроле обстоятельств.   Кто-то  обманул его сверхинтуицию, кто-то  превзошел его зверинное сверхчутье. Кто-то оказался прозорливее и разрушил его долго выстраиваемое инкогнито.  Человек в белом больше не ощущал себя невидимым и неуязвимым. Как оказалось, кто-то наблюдал за ним не оставляя никаких следов, не выдавая себя никакими движениями, и этот, кто-то сумел также понять, что является наиболее ценным в обладании человека в белом. Паолу нужно было найти, чтобы покончить с этой мистикой и полностью разобраться в том, что же произошло.

Для этого следовало бы отложить уже готовую экспедицию. Отпустить голодных до крови и наживы головорезов и спрятать свое хорошо подготовленное и оснащенное судно. Можно было бы также совершить быстрый набег на богатое островное поселение недалеко от Макассара, разжившееся на промысле трепанга и жемчуга,  или ограбить один из парусников на подходе из Европы. Это позволило бы проверить новых наемников, подняло бы их  дух и дало бы возможность на время уйти из промысла.
Оба варианта были провальными, поскольку вся эта активность возможно также кому-то видна.
Выдержав паузу, человек в белом для начала  приказал своему помощнику собрать своих ублюдков и захватить разом наблюдателей с соседней лоханки. Их проплаченная служба слежки давно не была секретом для человека в белом, как и имена заказчиков самой слежки.  Он приказал доставить захваченных в опиумную курильню на южной окраине города,  оттуда забирать по-одному, вывозить в плавающую деревню и пытать там в одной из хижен баджао , до тех пор пока они не расскажут, обо всем, что видели в ночь, когда исчезла Паола. Никого из допрошиваемых он не собирался оставлять в живых. При этом сам допрос будет происходить без его участия, он будет присутствовать в хижине за бамбуковой шторой. Только старший помощник будет знать о его присутсвии. Своих бандитов, побывавших в этой хижине он также не собирался отпускать назад в город. Второму помощнику было приказано вывести свой парусник из гавани за южный мыс и поставить там на якорь на максимальном расстоянии от берега.

Подсматривающих захватили легко. Все  они были на повременной оплате из городской казны и потому коротали свою службу потягивая дешевое виски поставляемого новыми парусниками из Триннадцати колоний. Пленненые не оказали серьезного сопротивления и были совершенно благодушны, вероятно полагали, что захватчики намереваются их перевербовать. Возможно были даже не против послужить обеим сторонам. Старший помощник вел расспросы расслабленно,  по-дружески.  Каждый из наблюдателей легко признавался в том, что он с сотоварищи отмечали прибытие рикш, повозок с грузами, приход и работу мастеров по такелажу на паруснике человека в белом. Они также не скрывали того факта, что иногда сами допрашивали посыльных и тех же работяг, а также называли лиц, которым они сообщали о своих наблюдениях. В этом не было ничего нового для человека за шторкой. Когда же помощник начинал задавать вопросы о последней ночи, в которую исчезла Паола, допрашиваемые несколько терялись и не могли сообщить ничего существенного. Действительно, большая часть активных работ на паруснике сошла на нет и плановых визитеров по ночам не должно было бы быть. При этом дикарка исчезла. Возможно пленные наблюдатели слегда потеряли свою бдительность, возможно проспали, или были пьяны. Признавать им это было нежелательно, поскольку грозило потерей нынешней работы, а также предложений новой. Возможно они что-то недоговаривали. Не получив желаемого ответа старший помощник вбивал в рот связанному пленнику плотный кляп, а затем большим черпаком плескал крутой кипяток из большого чана в промежность  допрашиваемого. Насладишись деянием и дожавшись спада мощных телесных конвульсий садист вырывал кляп у несчастного в надежде услышать что-нибудь свежее о пресловутой ночи.  В основном это были стоны и хрипы обезумевших существ потерявших понимание и осязание окружающего мира. Если следовали истошные вопли он вновь вбивал кляп и давал некоторое время для повторного вопроса. Не получив ничего нового он кивал головой подручному пирату, который без раздумий разбивал рукоятью меча  череп полуживого человека и несчастного тут же  сбрасывали в джонку, где пара других извергов привязывали тяжелый камень к еще теплым ногам испустившего дух тела.
Затем садист дознователь посылал еще одну лодку за следующей жертвой. К полуночи в джонке с камнями лежали трое приконченных.
Четвертая жертва была совершенно бестолковая личность, намного старше своих товарищей и к тому же находилась во глубоком хмелю. Старший помощник готов был прикончить несчастного сразу, не теряя времени, но для этого ему нужен был сигнал из-за шторы. Не дождавшись условного постукивания, он приступил к допросу с трудом пытаясь разобрать невнятное бормотание пленника. Глаза допрашиваемого были практически закрыты. Чуть спустя, теряя терпение, помощник  взял в руки черпак на длинной ручке, но тут же получил сигнал просто прикончить пленного. Помощник смог скрыть свое недовольство и кивнул пирату с мечом. В этот момент он неожиданно встретился с твердым и ясным взглядом жертвы, но не успел ничего предпринять, т.к. рукоять меча подручного со всей скоростью встретилась с макушкой черепа. Тело еще одного несчастного обмякло и рухнуло. Пират засунул меч за пояс и с удивлением посмотрел на сухую рукоять.  Затем он  сбросил и это тело в джонку, где двое подручных уложив тело принялись вязать к ногам камень. 

Мистер Смит и Могита

Мистер Смит орал на команду. Он был с утра пьян, полностью одетый  в непроходящую  жару и сейчас выпускал пар хронического недовольства на этот сброд цветных существ  разных сословий, которые вызывали у него постоянное раздражение самим своим существованием. Его пистолет был постоянно заряжен, он никогда не снимал короткую саблю подвешенную к поясу и спал только в запертой каюте, единственной на этом паруснике. «Ставьте дополнительный парус, сволочи!!».. «Гребите чем можете!».. «Навалитесь на этот борт!» «Дайте ходу этой лоханке, пока я не перебил вас всех к чертовой бабушке, безмозглые, ленивые твари!!»  Полкоманды не понимали его дословно, но шевелилсь и безмолвно следовали за теми, кто хорошо сознавал причины бешенства своего хозяина, а также возможные последствия неповиновения. Несколько человек давно уже сожраны акулами, а их скелеты дочиста обглоданы мелкой рыбешкой и крабами. Один из них был недоволен едой и придирчивым отношением, пара других попросту попались за разговорами среди ночи, когда мистеру Смиту не спалось и он надрался больше обычного.
Ну и нрав у этого дъявола! Он размозжил голову первому бедняге выстрелом и ушел не оглядываясь. Команде ничего не оставалось, как самим выбросить тело  гордого малайца за борт. Другим повезло меньше.Сначала он сломал несколько ребер ночному болтуну ударом  ноги обутой в тяжелый башмак, а когда тот взвыл от ужаса и боли, вдавил ему высокий каблук в рот по самое горло. Затем повернулся ко второму матросу и тот просто выскочил за борт сочтя это за лучшую участь. Его истошные крики и поныне стоят в ушах чувствительных товарищей по несчастью. Покалеченного коллегу им пришлось насильно выбрасывать за борт по приказу «мистера сатаны»..  Белые матросы и пара офицеров свои руки в таких случаях не пачкали. Их привилегии не оспаривались и цветному сброду приходилось бояться белых людей  не меньше чем главного босса на судне. Эти белые никогда не позволяли себе открытого гнева, оставляя его в качестве высшей привилегии верховному существу, но и они были скоры на расправу будь то приказ Мистера или собственное бешенство на непонятливого недосущества.. Другие белые еще никого не убили, но покрушили немало зубов, оставили на телах полуголух туземцев множество следов от  ударов  саблями плашмя. Пару человек навсегда оглохли от ударов кулаком по уху, синяки или разбитые носы в счёт вообще не шли.. Да, эти белые никого не убили и не могли убить, иначе они рисковали собственной жизнью.. Мистер Смит охотился за людьми. Это была его миссия. Он уже заплатил за каждую голову по 20 фунтов в Вест-Индскую компанию и должен был доставить людей на юг Суматры своему заказчику до начала промыслового сезона. Проблема в том, что заплатив деньги он только получил право собрать двадцать голов с местных чифов, которые давно на корню сами были подкуплены компанией, но не прочь были еще дополнительно заработать на таких Смитах. Эти зажравшиеся чифы собирают в селениях на продажу молодых придурков, эпилептиков или собственных должников, с которых более ничего не возьмешь в силу их безнадежной нищеты. Если же у чифов людей под рукой не хватает, то за разную плату, они дозволяют таким Смитам самим отловить рабсилу на своих территориях. Что мистер Смит и делал в настоящее время. Любой заболевший или умерший на борту был для него чистой потерей собственного капитала, что, впрочем,  порой не помогало ему умерять свой пыл .. Смит был нелегким человеком даже в своей среде. Хищные звери были милосерднее мистера Смита.






В поселке знали о приходе судов с белыми людьми. Уже который год они появлялись в округе именно в это время. При подходе незнакомых парусников всю молодежь прятали в зарослях или в предгорьях, подальше от селения на берегу. У воды оставались лишь старейшина и мужчины с оружием под рукой, готовые насмерть стоять за своих жен и детей. На берегу также рассаживались иссохшие старухи, один вид которых заставлял даже пьяных охотников за головами, по-возможности, оставаться на борту. Иногда это помогало. При этом глава острова внимательно смотрел на каждое судно, надеясь на удачу, на то, что белый человек не будет зверствовать, угрожая огнеметным оружием, а станет договариваться и торговаться со старейшиной на равных. Сейчас мужчины на берегу раскрашивали себя в самые зловещие цвета и устраивали по вечерам дикие пляски у костра с воинственными завываниями,  полагая, что это устрашит пришельцев и сделает их покладистее. Страх, злость и надежда висели в воздухе примитивного поселения и местные язычники не знали, как поведут их духи, они не знали даже о чем их просить. Они могли бы просить о милости всесильных пришельцев, которые огнем громыхающих палок способны подчинить себе многочисленных полуголых дикарей и загнать их на изматывающую до смерти работу, где на кону были сами их жизни и жиденькая, незнакомая, пересоленная еда, которая сама по себе была убийственна для неподготовленных туземных желудков.
Снисходительные же белые не стреляли и никого не били, а  одаривали вождя и старейшин множеством интересных блестящих вещей, а также всучали их родителям красивых девушек, угощали подряд всех мужчин огненным напитком и давали им покурить душистую траву набитую в  трубки с чубуками. Люди расслаблялись и вместо воинственных плясок устраивали безудержное веселье у тех же костров на берегу, которое могло продолжаться всю первую ночь, а после дневного сна возобновиться во вторую.. Все население принимало в этом неожиданном и приятном празднике участие..
Можно было бы попросить у духов пустить порчу и проклясть пришельцев. Случалось, что белые люди одетые в тесные, тяжелые одежды с сапогами и шляпами сходили на берег весьма больными и ослабленными. Их пища была нездорова и для их желудков. Жара изнуряла их, но они никогда не раздевались и, если случалось, даже купались в одеждах. Курение трубок и огненная вода придавали им некоторые силы, но ненадолго. Больные белые могли заснуть в любой момент устроившись в тени для отдыха. Они всегда держали с собой страшное оружие, но по ночам их можно было легко перебить без особого риска, тогда весь корабль, все ценности, все железные изделия, ножи, топоры, все ткани, мешки с бусами и ящики с зеркалами, все оружие, все сосуды с напитками и упаковки с курительной травой, все трубки с чубуками были бы добычей племени. Молодых и относительно здоровых белых можно было сожрать, остальных утопить за дальним рифом, скормить их серым рыбам с огромными зубастыми пастями, которые всегда крутились стаями в проливе. Всему селению хватило бы веселья на целый месяц и молодые люди остались бы на острове в семьях. Да, можно было бы попросить духов об этом.
Такое случалось на соседней группе островов. Именно после этого вооруженные и обнаглевшие соседи заявились в дурацких щляпах  и поясах белого человека на голом теле и потребовали женщин и детей, угрожая стреляющим огнем. Они вели себя хуже самых плохих белых. Много мужчин погибло тогда в селении, а молодые девушки и юноши, а также красивые женщины с грудными детьми были силой и угрозами забраны из племени. Те соседи, обнаглев, стали посещать и другие острова, грабя  и насилуя в пьяном угаре всех, кто вставал у них на пути. Длилось это более полугода. Затем большой парусник с большими стволами и огненным громом появился в архипелаге, а когда нашел остов полузатопленного, разграбленного, пропавшего корабля, то белые люди сами превратились в карающих духов и напустили большого, громыхающего огня прямо из этих больших стволов. Когда стволы отгремели  весь берег зашелся в огне, а злые соседи в панике носились по берегу и молили небеса и белых богов о пощаде. Пощады не было для взрослых туземцев. Ни одному из них у кого были на теле хотя бы самые малые следы воинской окраски. В них пробивали дыры, расстреливая в упор, рубили и кололи саблями, толкали в огонь полыхающих хижин, сбрасывали с высокого берега в воду с острыми рифами, а старейшин согнали в группу и, не жалея сизаля, повесили каждого на отдельной пальме,  а самых злостных, и боевитых повесили прямо на реях парусника и оставили вялиться в назидание всем в округе. Когда судно подняло паруса и ушло, эти тела продолжали болтаться и  похоже было, что они оставались там на время всего вояжа по островам. Все теперь знают, что перебить людей и захватить судно белых возможно, но все также знают, чем закончится это веселье. Поэтому никто более не осмеливался просить духов о такой удаче. Белым надо попробовать показать себя сильными, но лучше спрятать молодежь и попробовать с ними договориться. Белым нужны здоровые мужчины и они могут платить за работу ценными вещами, бусами, небольшими зеркалами, металлическими ножами, табаком, посудой, тканями и многими другими, невиданными до их прихода вещами. Именно об этом просили туземцы своих духов. Пусть белые будут больными или здоровыми, но пусть они будут расположены договариваться со старейшинами.
...Могита сейчас самый уважаемый, мудрый и еще достаточно сильный сидел под пальмой. Три женщины мыли его, поливая струями из кокосовых горшков. Большой чан из тростника, обмазанного глиной, стоял тут же полный теплой воды. Могита наслаждался, но не мог полностью расслабиться. Тревога повисала в воздухе с каждым приходом белых. Могита вспоминал времена, когда он вырос стал  силен и все племя это признало. Когда вместе с другими сильными мужчинами племени они легко изгонял пришлых и жадных соседей, защищая от увода в плен, своих женщин и детей. Тогда, на острове, всем хватало рыбы, орехов и корней.  Все сильные мужчины, как и Могита могли содержать и кормить двух и даже трех жен.  Многое  изменилось с приходом белых. У соседей появилось оружие, против которых копья и стрелы помогали мало. Белые купили много молодых людей племени, часть из которых ушла и уже  никогда не вернулась в селение. Племя ослабло стало трудно кормить жен.  Сами жены состарились, но уходить им было не к кому. Их преданность возрастала, но характеры портились. Они ссорились теперь за место в хижине, за остатки еды,  одежды из тканей, всякую порцию курительной травы. Они перстали с ним спать, но охотно мыли его, исполняли мелкие прихоти, заготавливали топливо и готовили пищу. Он посмотрел на Уау и сердце дернулось  за ребрами. Когда то он забирал ее к себе первой, почти после каждого сытого ужина. Ону тоже была хороша. Раньше всегда напевала во время работы или сидя у огня, а сейчас  больше всех ворчит и ругается. Тихая Ава сохранилась лучше всех, но Магита теперь предпочитал уходить на сборы старейшин и там спаивать прислуживающих девушек из осиротевших семей. Накормив, напоив и утешившись он давал им немного табаку и бус, затем возвращался домой один. Да, с белыми все стало по другому, но они принесли огненную воду и курительную траву. Без этого Магита никогда бы не испытал такие благие чувства, когда душа уплывает с каждым глотком обжигающей жидкости,  в теле появляется легкость и проходят боли, а жены становятся милее и покладистей, духи приходят сами, без плясок и громких призывов. Каждый вдох из трубки обжигает грудь, заполняет рот и ноздри терпким запахом, в голове добавляется легкость, а сама голова плывет куда-то вместе с новыми приятными мыслями, которые напрочь изгоняют тревоги и раздражение от нарастающих житейских проблем. Да, у белых есть хорошие вещи. Их ножами легче разделывать рыбу и свиней, топорами и мечами быстрее заготавливать дрова. Одежда из тканей не раздражает тело. Если они опять запросят молодых людей, надо просить у них стреляющее оружие. В поселении всего 40-50 молодых людей, которые уже способны ныять. Да, нужны огненная води и табак, но и оружие, иначе им не сладить с соседями, которые заберут всех молодых женщин, когда белые уйдут.

Преследование (ч.2)

Ко второй половине дня стало ясно, что расстояние между парусниками сокращается. Направлние движение британцев свидетельствовали о преследовании.  Большая площадь английских парусов и военные обводы современного  судна давали замечательные результаты. Вынужденное сражение становилось более вероятным чем побег и укрытие. Если карты верны, то встреча произойдет в проливе между вытянутыми островами. Там ветер либо усилится, либо совсем утихнет. Человек в белом приказал убрать весла. Гребцам лучше отдохнуть и приготовиться к бою. Его люди были хорошо вооружены. Именно у англичан они смогли захватить огнестрельное оружие среди которого были новейшие двухствольные колесцовые пистолеты. Человек в белом перед боями надевал на пояс два таких, а также носил более тяжелые и надежные с крупными пулями старые полочные кремневки, которые он подвешивал через плечо на ремнях. Приказал приготовить побольше зажигательных факелов и ручных пороховых ядер с фитилями. Также зарядили лантаку, которую перетащили теперь на корму.
 Прошло несколько часов и с приблизившегося корвета произвели предупредительный выстрел без ядра. Это был приказ остановиться. Его дополнили  взмахами королевского флага. Человек в белом остался неподвижен и молчал, как статуя. Пиратское прау продолжала движение. Вскоре были произведены выстрелы ядрами, но те легли достаточно далеко от цели. Узкая лодка на ходу была нелегкой жертвой даже для английских артилеристов. Выстрелы прекратились, но это было ненадолго. С сокращением расстояния они последуют неизбежно. Топить их сразу не будут, за живого корсара плата намного выше. Публичные суды и показательная казнь на площиди давали больший воспитательный эффект.
Спустя время человек в белом приказал поставить два котла, отобранных у трепанголовов, уложить туда влажные рогожи залитые маслом  и когда ветер ослабел поджег его, заставив вновь потрудиться гребцов, совершив маневр для обширного распространения дыма. Уже на жалея сил прау устремилось под веслами в проем между островами. Сил хватило, как раз, чтобы войти в пролив, где их ожидало разочарование, берег ближайшего острова был крутым, без мангров. Теперь открытый бой стал совершенно неизбежным. Англичане приближались. Человек в белом приказал зарядить лантаку каменной картечью и держать фитиль наготове. При этом он также дал распоряжение скрыть саму лантаку под парусиной.

Первое ядро сразу пробило обе палубы и вышло через борт с другой стороны чуть выше воды. Человек в белом приказал пойти на сближение. Следующее ядро могло быть уже по-настоящему фатальным. Борта парусников сблизились. Англичане в камзолах собрались вдоль борта с оружием наготове. Капитан в трубу рассматривал пиратское судно и пока никто не стрелял. Человек в белом приказал поджечь латаку. Пираты не думая о своей жизни скинули парусину и пальнули картечью по своей судьбе. Камни, как веером сдули камзолы с борта, крики и стоны сопровождали их падение. Пока забивали новый заряд раздались ответные ружейные выстрелы, у пиратов появились потери, которые только взвинтили их зверинную страсть близкого боя. Они знали, что этот день у них последний, но вместо обреченности появилась абсолютное отчаяние, жажда отдать свою жизнь, как можно дороже, забрать с собой побольше душ ненавистных врагов. Борта сблизились, начались прицельные выстрелы, а когда сошлись вплотную, пираты начали швырять заженные факелы и подфитиленные ручные ядра.  Английские моряки спрыгивали на палубу прау и выстреливали заряды в упор, а затем вступали в сабельные схватки. В дыму и грохоте шла отчаянная работа убийц в законе и вне закона. Кровь фонтанами вырывалась из вспоротых артерий. Отрубленные конечности падали на палубу. Шоки от огромных ран, опустошенных глазниц, проколов насквозь сопровождались истошным воем в убийственной агонии. Начался пожар на правом борту прау, на этот же борт пришелся сильный крен и парусник черпанул изрядную долю забортной воды. Бой разошелся по всему судну, палуба несколько выровнялась, но осталась накрененной. Взорвалось несколько ручных ядер прямо на палубе прау. Живые англичане попрыгали за борт, в надежде на спасение.  Поднялся небольшой ветер , который развел суда. Пиратам спасения ждать было неоткуда, и спасать уже было почти некого. Начинались скоротечные приэкваториальные сумерки. Это была надежда. Для человека в белом. Его пистоли еще дымились, с кинжала стекала кровь, но сам он был цел и без единой царапины. Ткань с головы давно слетела и длинные черные волосы свисали теперь до плечь. Накидку он также давно скинул. Увидеть его в темноте стало непросто, как и отличить от членов его былой  команды. Он только что прикончил мечом смертельно раненного старшего помощника. Вокруг больше не было ни одного человека способного держаться на собственных ногах. Англичане еще больше отдалились. Были заняты спасением своих товарищей из воды и, похоже, отложили высадку на прау до утра. Мачта на прау была надломлена, ставить паруса было некуда, как и рассчитывать на гребцов.