Морж и плотник.. еще раз про устриц...Кэрол Льюис

Еще раз про устриц....

Чарльз Лютвидж Доджсон, так звали Кэрола Льюиса, автора Алисы в Зазеркалье.
Стихотворная притча Морж и Плотник, тоже его, недоступная мне фантазия.
Когда читаешь это стихотворение не на родном языке, просто радуешься, тому, что смог понять содержание). Но не смысл!) Как и с Алисой!) Лютвидж явно попивал и покуривал, даром, что математик, логик, писатель, служитель церкви и фотограф (в середине 1800-х!)..

Charles Lutwidge Dodgson

Поэтический перевод притчи на русский
Сергея Иткулова, ниже

The Walrus and the Carpenter

BY LEWIS CARROLL

"The sun was shining on the sea,
Shining with all his might:
He did his very best to make
The billows smooth and bright —
And this was odd, because it was
The middle of the night.

The moon was shining sulkily,
Because she thought the sun
Had got no business to be there
After the day was done —
"It's very rude of him," she said,
"To come and spoil the fun."

The sea was wet as wet could be,
The sands were dry as dry.
You could not see a cloud, because
No cloud was in the sky:
No birds were flying overhead —
There were no birds to fly.

The Walrus and the Carpenter
Were walking close at hand;
They wept like anything to see
Such quantities of sand:
If this were only cleared away,'
They said, it would be grand!'

If seven maids with seven mops
Swept it for half a year,
Do you suppose,' the Walrus said,
That they could get it clear?'
I doubt it,' said the Carpenter,
And shed a bitter tear.

O Oysters, come and walk with us!'
The Walrus did beseech.
A pleasant walk, a pleasant talk,
Along the briny beach:
We cannot do with more than four,
To give a hand to each.'

The eldest Oyster looked at him,
But never a word he said:
The eldest Oyster winked his eye,
And shook his heavy head —
Meaning to say he did not choose
To leave the oyster-bed.

But four young Oysters hurried up,
All eager for the treat:
Their coats were brushed, their faces washed,
Their shoes were clean and neat —
And this was odd, because, you know,
They hadn't any feet.

Four other Oysters followed them,
And yet another four;
And thick and fast they came at last,
And more, and more, and more —
All hopping through the frothy waves,
And scrambling to the shore.

The Walrus and the Carpenter
Walked on a mile or so,
And then they rested on a rock
Conveniently low:
And all the little Oysters stood
And waited in a row.

The time has come,' the Walrus said,
To talk of many things:
Of shoes — and ships — and sealing-wax —
Of cabbages — and kings —
And why the sea is boiling hot —
And whether pigs have wings.'

But wait a bit,' the Oysters cried,
Before we have our chat;
For some of us are out of breath,
And all of us are fat!'
No hurry!' said the Carpenter.
They thanked him much for that.

A loaf of bread,' the Walrus said,
Is what we chiefly need:
Pepper and vinegar besides
Are very good indeed —
Now if you're ready, Oysters dear,
We can begin to feed.'

But not on us!' the Oysters cried,
Turning a little blue.
After such kindness, that would be
A dismal thing to do!'
The night is fine,' the Walrus said.
Do you admire the view?

It was so kind of you to come!
And you are very nice!'
The Carpenter said nothing but
Cut us another slice:
I wish you were not quite so deaf —
I've had to ask you twice!'

It seems a shame,' the Walrus said,
To play them such a trick,
After we've brought them out so far,
And made them trot so quick!'
The Carpenter said nothing but
The butter's spread too thick!'

I weep for you,' the Walrus said:
I deeply sympathize.'
With sobs and tears he sorted out
Those of the largest size,
Holding his pocket-handkerchief
Before his streaming eyes.

O Oysters,' said the Carpenter,
You've had a pleasant run!
Shall we be trotting home again?'
But answer came there none —
And this was scarcely odd, because
They'd eaten every one."

Льюис Кэрролл Морж и Плотник

Сергей Иткулов

Льюис Кэрролл

Морж и Плотник
(перевод с английского)

Сияло солнце что есть сил,
Морская даль светла…
Спешили волны получить
Хоть чуточку тепла,
Что удивительно: ведь ночь
Давным-давно была.

Луна светила вся в слезах,
Болтая дребедень:
«Кто разрешил вовсю светить,
Когда окончен день?
Испорчен праздник... Ну и ну!
И как ему не лень?»

Сухим, как суша, был песок,
Вода – сырой насквозь...
Ни облаков, ни птиц увидеть
Там не удалось,
Поскольку не было их там
(И это я всерьез!).

Вот Морж и Плотник вдаль бредут,
Бредут к руке рука…
И огорчились, увидав
Огромный пляж песка:
«Здесь не мешает подмести,
А то берет тоска».

«Коль семь служанок по метле
Немедленно возьмут,
Как думаешь, - промолвил Морж,-
За годик подметут?»
«Сомнительно», - ответил Плотник,
Прослезившись тут.

- «О, Устрицы! Придите к нам! –
Воскликнул Морж. – Идем!
Приятный, умный разговор
Мы с вами поведем,
Но руки сможем мы подать
Всего лишь четырем».

Старушка-Устрица в лорнет
Их стала наблюдать.
Она сочла разумным
Головою покачать,
Поскольку теплую кровать
Не стоит покидать.

Четыре Устрицы бегут
В рубашках дорогих,
Их башмаки сияют,
Словно нимбы у святых,
Что удивительно: ведь ног
В помине нет у них.

Еще четыре Устрицы
Вдруг сделали прыжок.
За ними несколько еще
Примчались со всех ног,
Они бежали по волнам
И вдоль и поперек.

А Морж и Плотник двинулись
В свой дальний-дальний путь.
Пройдя полмили, у скалы
Уселись отдохнуть.
А Устрицы стояли все,
Уставшие чуть-чуть.

Поговорить решает Морж
О разных пустяках:
Он о капусте речь ведет,
Потом о королях,
И почему моря кипят,
И о свиных крылах.

- «Но подождите же чуток! –
Вдруг Устрицы кричат. –
Немножечко передохнуть
Здесь каждый был бы рад».
- «Тогда, - тут Плотник им сказал, -
Усаживайтесь в ряд».

- «У нас есть булка, - молвил Морж, -
Я стол хочу накрыть.
Еще есть уксус, перец есть...
Прошу вас не сорить.
Теперь, коль возражений нет,
Мы можем закусить!»

- «Что, нами?!» – Устрицы кричат,
От страха посинев:
Коварство страшное Моржа
В них пробудило гнев.
- «Прекрасна ночь… - заметил Морж,
Мурлыча, словно лев. –

Как хорошо, что вы пришли!
Не правда ль вечер мил?
(На это Плотник промолчал,
Жуя что было сил)
Ах,очень жаль, что вы глухи:
Я дважды вас спросил!»

- «Мне очень стыдно, - молвил Морж, -
Так с ними поступать
Поскольку мы с тобою их
Заставили бежать!»
На это Плотник промолчал –
Он снова стал жевать.

- «Я плачу, плачу! – Морж кричал. –
Ваш жребий так жесток!
Я глубоко сочувствую…»
Он вытащил платок,
Перед глазами развернул
И зарыдал, как мог.

- «О, Устрицы! – тут Плотник встал. –
Вам не пора домой?»
Однако Устрицы молчат,
Как рыбы под водой.
Не удивительно: их всех
Сожрали до одной.

УСТРИЦЫ, ПОЦЕЛУЙ В ГУБЫ! Чарльз Диккенс и устрицы

Чарльз Дж.Х. Диккенс и устрицы

В рассказе "Рождественская песнь" ("A Christmass Carol") Диккенс так характеризует главного героя, зажиточного скрягу Э.Скруджа, "загадочный, самодостаточный, одинокий, как устрица"

Знаменитого уже английского писателя пригласили в Бостон на чтения.  Прибыв сюда из Англии Диккенс был в восторге от этого города по трем причинам, и это были литература, устрицы и люди Гарварда.

Интересно, что в Англии, в Пиквикских заметках он описывал устричные лавки, как символ бедных кварталов. Словами героя он говорит: "Посмотрите сэр, на этих грязных улочках на каждую дюжину домов приходится по одной устричной лавке! Улицы буквально отстроены вдоль них! Здесь бедный человек, дошедший до отчаяния, выбирается из своего дома и поднимает свое настроение заглатывая устриц в ближайшей лавчонке!"

Писатель также написал небольшой рассказ "Любовь и устрицы", который затем переименовал по какой-то причине в "Ошибочное увлечение мистера Джона Даунса", в которой рассказал о сильной привязаности возрастного лавеласа девушкой продававшей устриц. Сей господин отказался от надсмехавшихся друзей, от семьи, проел и пропил часть своего состояния, обогатил чаевыми свою возлюбленную, но все равно получил отказ на свое предложение.

Диккенс упоминает о подаче устриц на званный ужин в своем "Дэвиде Копперфилде" и в "Крошке Доррит", а также во второй части "Пикквикских рассказов", во всех случаях в качестве незначительных эпизодов, но с интересным описанием самих событий.

Любимым блюдом Чарльза Диккенса была тушенная баранья нога нашпигованная устрицами!!!???

УСТРИЦЫ. ПОЦЕЛУЙ В ГУБЫ. Сырая устрица

СЫРАЯ УСТРИЦА

Человечество овладело огнем 1.5 миллиона лет назад.Т.е. устрицу первочеловек мог сразу запекать,  тем более,  что не имея острых крепких ножей,  вскрывать ее для сыроедения было нелегко, проще получалось бросать моллюсков в огонь и есть их запеченными.
Тем удивительнее, тот факт,   что современный человек с вожделением и фанатизмом, несмотря на все известные риски, культивирует устричное сыроедение. Этот факт сам по-себе говорит о неких особенностях в свежей устречной плоти, ее вкусе и их особенном же воздействии на человеческий организм.
О том, как описывают вкус сырой устрицы ее страстолюбцы,  среди которых немало творческих людей, в том числе поэтов, художников и писателей, а также изуверски изобретательных коммерсантов, даже не знаю, как начать в пределах этого опуса. 
Начну со  множество легенд и поверий, например о том, что устрица сильнейший афродизиак. Одно это  убеждение   движет  мужской частью человечества на подвиги, подвергая себя рискам поражения паразитами, бактериями и вирусами,  которые в той или иной степени характерны всем живым организмам, а моллюскам  фильтраторам в особенности. Римские патриции во время эпических пиров и оргий предаваясь обжорству,  где среди сотен блюд могли быть жаренные языки жаворонков и мясные блюда из шеи жирафа, тем не менее умудрялись поглощать и тысячи устриц, чтобы гарантировать себе силы и энергию для плотских утех с рабынями и куртизанками.
Джакомо Казанова каждое утро съедал окло полусотни свежих устриц. В своих воспоминаниях он бесстыдно упоминает ночи проводимые с парой  подружек, которых умудрялся  поменять по очереди 5-6 раз до своего полного изнемождения.
                Современные научные познания отчасти подтверждают такие качества приписываемые эти моллюскам, а именно, высокое содержание цинка, а также некоторых аминокислот в составе их тканей  , действительно, влияют на повышение мужской потенции и на общую энергетику организма. Задолго до нашей эпохи и соответсвующих открытий, многие литераторы и художники считали,  что даже сама по себе форма раковины устрицы и ее мантия имеют облик напоминающий феминистские признаки плодородных органов и, как таковые, уже несут все себе соответствующую магию и необходимую силу..
Со временем клерики побороли разнузданные нравы древнего Рима и Греции,  французскую распущенность.Потому в Соответствии с  новыми патриархальными нравами из публичных мест почти исчезли ваяния прославляющие главные органы отвественные за  безумные вакханалии. Даже и теперь, пройдя период короткой сексуальной революции, не очень прилично упоминать любые эпитеты для пищевых продуктов связанные c  низменными инстинктами, оставляя их сугубо для интимного общения.

 Тем не менее это не отменяет некоей энигматики и энергетики принадлежащей сырой устрице, ее вкусу ее качеству элитарного продукта.  Эрнесту Хэмингуэю, например,  они помогали бороться с депрессией. С его слов, в Париже,  поев  свежих моллюсков с белым вином “у меня пропадала внутренняя пустота и я вновь начинал строить планы”.
… Джон Стейнбек  в своей “Жемчужине” отдает роль устрице, как очищающему послу в сложных отношениях между человечеством и невинной природой (!)
Марк Твен готов был начинать войну,  если ему не подавали  olimpics  а получив их, начинал поглощать дюжину за дюжиной,  неумерено запивая их виски до настоящей дурноты на следующий день.
Наш Иван Андреевич Крылов,  прославленный баснописец,  при жизни был не менее знаменитым обжорой-чревоугодником, которого с удовольствием и восхищением приглашали и кормили близкие друзья,  семья Тургеневых,  императрица.. Он мог съесть  за один обед или ужин три тарелки ухи стерльяжьей,  несколько мисок  мясных растегаев, шесть больших телячьих котлет, половину запеченной индейки, моченых огурцов, разных ягод, запить это литрами кваса и тремя чашками кофе с молоком….. А мог на привозе, на Васильевском острове приобрести и съесть сотню свежих устриц живьем!!!...
Антон Чехов имеет в своих рассказах новеллу “Устрицы”  ..мой совет прочесть, в ней было два откровения  для меня, как  о самом писателе и так и об устрицах в России..



Джонатан Свифт в истории о Гулливере отметился знаменитым афоризмом: “смел был тот человек,  который впервые отведал устриц”, как бы становясь на ту сторону человечества,  которая отчаянно брезгует и презирает бедных двустворок  в любом их виде и качестве , но почти  тут же отметился одой/поэмой все о той же устрице


Charming Oysters I cry,
My Masters come buy,
So plump and so fresh
So sweet in their Flesh,
No Colchester Oyster,
Is sweeter and moister,
Your Stomach they settle,
And rouse up your Mettle,
They’ll make you a Dad
Of a Lass or a Lad;
And Madam your Wife
They’ll please to the Life;
Be she barren, be she old,
Be she Slut, or be she Scold,
Eat my Oysters, and lie near her,
She’ll be fruitful, never fear her

Я  не берусь за дословный перевод этого отрывка,  поскольку здесь имеют место староанглийские сленг и обороты, но в общем это именно ода восхваляющая устрицу. Воспевающая  прекрасную свежесть и привлекательность  этого  гладкого и пухлого продукта,  в котором отсутствует холестерол (??!!), но который возрождает в мужчине мужа и любовника,  который делает супруга не просто привлекательным для собственной жены, но и пробуждает в ней плодородие,  несмотря на доказанное бесплодие.
Авэ Мария!!!

А вот и Пушкин Александр Сергеевич в своем «Онегине»  об одесском ресторане Отона:

«Что устрицы?  Пришли! О радость1
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых.
Слегка обрызгнутых лимоном.
Шум, споры- легкое вино
Из погребов принесено
На стол услужливым Отоном;
Часы летят,  а грозный счет*
Меж тем невидимо растет»

*-- Согласно истории в 1-й половине 19-го века сотня устриц стоила 100 рублей (армейский штабс-капитан получал жалованья те самые 100 рублей в месяц,  тогда,  как кило свежего  мяса стоило 40-50 копеек…

У Бунина, Булгакова тоже есть кое-что про устриц, но
вряд ли мне удасться найти и перчислить всех авторов, которые имели, и имеют,  что сказать про устриц..  Упомяну напоследок только   Мирель Джулиано и ее книги “Французские женщины не полнеют” и “Французские устрицы”,  здесь весь ее намек).

       Вкушают же  ее живую с белыми игристыми винами, с черным пивом,  с реальным шотландским виски, с полусладким шампанским или брют спрыскивая лимончиком, или с соусами разной остроты. При этом саму устрицу можно просто  проглатывать целиком, всю ее мягкую, имеющую разные окрасы от золотисто бежевой до красновато-фиолетовых оттенков. Тут же запивая ее выбранными напитками. Скользящее “тельце” и поток вина или  чего иного оставляют след и дух в вашей гортани,  на языке, на небе, а также во всех прилегающих пазухах. Это ваш выбор.
Ее также можно жевать! Жевать, чтобы ощутить шелковистость и бархотистость прокусываемой плоти, чувствовать  легкий и непрерывный разрыв множества мягких тканей, осязать вкус выделяемых при этом внутренних соков , ловить запахи тинки  и водорослей водоема обитания, ощущать солоноватость наружнего сока из раковины,  ловить возникающие видения  из вашей памяти: прибрежную морось, туман и бриз…  прожевав вы смываете эту мульчу вниз по трубам вашего тела. Напиток на ваш выбор. Если вы француз, то это может быть брют. Шотландец предпочтет   скотч и ни какой-нибудь,  а Bowmore.  Ирландец запьет их темным гиннесом,  американец полусладким игристым,  а может и плотным каберне или светлым шабли. Нам пойдет и водка,  только помягче. Дурным же вкусом и даже издевательством считается запивать их светлым пивом. Удивительно!? Может попробовать…)))
И,  да ! Все это подается на серебрянных подносах, на дубовую полированную поверхность столика у разогретого камина. Вы сидите то ли в смокинге в кругу друзей гурманов, то ли в одиночестве,  расслаблены, укутаные в толстый и длинный халат, теплые носки на ногах, спящий пес рядом с глубоким креслом… Попробуйте откажитесь от такого вкушения этого безобразного, скользкого и мерзкого на вид существа в каменистой оболочке….

Устрицы: поцелуй в губы

Устрицы: Поцелуй в губы
введение
В старинные теперь уже времена мы, c   коллегой, и начальником, возвращались из успешной командировки во Владивосток, на пароме, через Славянку. Начальником нашей  посьетской экспериментальной базы марикультуры был по тому времени товарищ В.В.Г…в. Зарплату ему платили хорошую, отчет сдали успешно, потому, как только “Босфор Восточный” отчалил,  он достал из кармана легендарный арманьяк. …… и мы, по очереди, используя дежурный стакан, приставленный к баку с водой для всех пассажиров, приняли каждый свою порцию. Начальником гражданин В.В.Г..в  был властным, однакож, будучи родом из Белгорода Днестровского, любил, при случае, для сближения с народом, травануть пару анекдотиков, и иных приколов. По нашей теме мне запомнился тот, что про устрицы,  а именно, «В одном из южных кафе посетителю попались живые устрицы в меню и он немедленно их заказал. Подали дюжину, как и положено. Впервые в жизни наш герой подцепил вилочкой одну штучку и немедленно проглотил ее. Когда он наклонился за следующей первая устрица выскользнула изо рта на блюдо. Удивившись он проглотил ее вновь, но история повторилась. Тогда он не наклоняясь заглотил четыре штуки подряд и запил их рюмкой водки. Устрицы остались внутри и он понял, что все теперь делает правильно. Стоило же ему слегка наклониться, как вновь, все моллюски строем вылетели наружу.
После ряда экспериментов, разочарованный клиент оставил устриц в покое и собирался заказать что-нибудь более знакомое, как  тут у его ног оказалась голодная дворняга. Молодой человек без сожаления поставил тарелку с устрицами на пол и голодный песик махом проглотил все содержимое, затем посмотрел на благодетеля и оба в это  момент выглядели хотя бы отчасти удовлетворенными. Пес взялся облизывать тарелку, но как только высунул свой язык, по нему тут же скатились, как живые, все до единой нашей устрички. Напуганный пес убежал, тарелка вернулась на стол.
В это время, в духе эпохи, к молодому человеку за стол подсадили другого молодого человека,   который, «О! Диво!», также заказал себе устриц и, без каких-либо проблем, с удовольствием и очевидной опытностию съел их! Первый молодой человек не смог скрыть своего удивления и спросил второго, не хочет ли тот отпробовать еще?  На что второй легко доверил свои планы о том, что да, вполне возможно, он возьмет вторую порцию. Тогда наш первый знакомец подвинул ему свое блюдо. Новый посетитель удивившись такой щедрости, с благодарностью и с двойным удовольствием съел и этих уже хорошо испытанных устриц. 
Затем последовал водочный тост за знакомство, затем еще. В какой -то момент, желая узнать секрет поедания устриц, первый гость рассказал второму о своих, и собачьих, попытках  .. обе порции тут же вернулись на поверхность стола»…. Да-с!
    Мы с коллегами, работая на таком хозяйстве, выращивая устриц, едали их, большей частью, запеченными в раковине. Очень неплохое было блюдо, но особой популярностью оно не отличалось. Грилей в домашнем хозяйстве не имелось,  даже и слово такое было нам тогда незнакомо , потому пекли устриц либо в духовке, либо на костре во дворе. Так что гребешки и мидии были у нас намного популярней и блюда из них отличались большим разнообразием. Гребешки шли очень хорошо сырыми, а также в маринаде и в кляре, жаренные они давали наибольшую сладость. Мясо гребешков добавляли в новогодние салаты, обогащая скучноватый оливье.. моим личным предпочтением был гребешок в кляре. Свежий мускул моллюска надо было слегка подперчить,  подсолить и окунуть в блинное тесто,  затем жарить. Строго на сливочном масле. Берешь обжареный кусочек, кладешь его в рот, прокусываешь хрусткое тесто и весь сохраненный богатый аромат сладковатого подперченного сока попадает тебе на нёбо…  Затем идет эта нежная мясистая плоть, которую и жевать то не надо, а ты жуешь и жуешь, смешивая все компоненты, чтобы ощутить все новые вкусы и послевкусия и в конце концов проглатываешь, только потому, что тебя ждет следующий кусок. Потом еще, еще и ещё и, если я был один, ничто и никто не мог меня остановить.  Да и зачем? Кто был бы против продления ощущений небожителя)?.
К мидии отношение было поспокойнее, но  вот мидийный плов, изготовленный коллегой Н.Н.К….й, также остался в мой памяти навсегда!
А еще мы едали трепанга, навагу и ее молоки,  свежие из подледной верши. Корюшка, сельдь осенняя и весенняя, камбала  и терпуг, все они  были эмблемами Посьета того времени. Их вывешивали для сушки под крышами, на верандах, под окнами и на балконах. Чуть не забыл про новозеландский кальмар, который шел на стол жаренным, варенным,   сушенным, копченным, маринованным, фаршированным (!), и я не уверен, что знаю все рецепты нашей деревни того времени. Кальмар поставлялся на местную коптильню, реально из Новой Зеландии, был огромным, плотным, а как товар, подразделялся на “мантию” и “щупальца”. Впрочем мы же здесь об устрице..
Устрица была почти изгоем того времени, но то время уже ушло и лежит далеко далеко позади. Другой век пришел, приближается к своей первой четверти, другая эпоха захватила нас и покрыла дымкой забвения ушедшую.

В  наше время за мной прислали машину. Водителем оказался молодой приятный человек, который ежедневно доставляет свежие морепродукты в рестораны по городу Владивостоку, а  время от времени, в аэропорт, для отправки в Москву, в Гонконг.  Компания, в которой он работает, также молодая и вполне успешная, быстро осваивает методы выращивания двустворчатых моллюсков, трепанга, планирует работать с морским ежом. Все эти продукты востребованы, город почувствовав свой потенциал, быстро развивается, сотни новых кафе и ресторанов плотно покрыли старые и свеже отстроенные кварталы. На днях довелось попробовать сырых устриц в изящном ресторанчике на Светланской. Попробовал по-нашенски и по французски в один присест.      Т.е. сырую с лимончиком и под ледяную водочку. Можно было бы и с вином, но компания была из крепких соотечественников, шампанское или шабли, наверное,  оскорбили бы наше застолье. Устрица была хорошо подана, раковина выглядела крупной, неглубокой, но красивой по обрезу, а плоть, хоть и не очень сочная, но ровно расправленная по поверхности с чистой мантией, была хрусткой и со свежим морским ароматом. 
Сейчас молодой человек вез меня в качестве «мирового» эксперта, по устричным делам, на встречу со своим шефом. Очень приятный, сдержано общительный, тактичный, аккуратный водитель, любознательный. В какой то момент он спросил меня, а с чем же еще можно употреблять устриц помимо лимона? 
Из разговора стало  понятно, что даже ему, персоне ежедневно пропускающей через свои руки сотни свежих моллюсков, в общении с амбициозными рестораторами и хорошими поварами в разных частях города, очень мало известно о кулинарной истории и возможностях приготовления этого моллюска,  что, впрочем, не удивительно, это  у меня теперь очень долгая и богатая история отношений.. между мной и устрицей).

Впрочем поменьше обо мне..
Ибо человечество ест устрицу не менее десяти тысяч лет!!! Это доказанный факт. Ели ее повсеместно и повсюду, где она обитала.
В наше время в раковинных отвалах, то там, то тут находят миллиарды устричных створок. Среди них хорошо известны такие раскопанные кучи, как найденные у французской Бретани, у  юго-восточное прибрежье Корейского полуострова и у  нашего побережье Уссурийского залива напротив Владивостока. Про последнее можно добавить, что оно хорошо известна только специалистам, настолько незначительна роль устрицы в нашей современной устричной культуре. Мы только только начинаем ее созидание.


Немного об устрице, как о…..

Разнообразие устриц не очень велико. В мире известно около 50-ти видов,  но в пищу употребляется что-то около десятка. Это наша тихоокеанская гигантская ( Crassostrea gigas),   близкая к ней португальская ( Ostrea angulata),плоская европейская  (Ostrea edulis), атлантическая  Ostrea virginica , обитающая на восточном побережье США, а также такие экзотические виды, такие как устрица олимпия (Ostrea lurida)  из залива Пьюджет саунд, кумамото ( Crassostrea sikamea)  происходящая из японско й префектуры Кумамото…., ввезеная в 50-е годы на западное побережье штатов,  теперь почти забытая на родине,  она активно разводится на американских фермах для ковбоев гурманов.
    Для кругозора добавлю,  согласно данным ФАО,  более 90% из современных культивируемых видов приходится на нашу гигантскую устрицу, которую ввезли сначала, опять же, в штаты в 1924-м, а затем и по всему миру,  включая устричную империю Францию.   Crassostrea gigas  оказалась наиболее стойкой к различным заболеваниям,  наиболее быстрорастущей и,  с узнаваемым великолепным вкусом. Остальные виды сейчас культивируются больше для экзотики. Кумамото имеет наиболее сочный вкус и приятную текстуру,  не оставляет послевкусия. Растет долго и медленно,  отсюда ее дороговизна,  но спрос стабилльный. Примерно то же с устрицей олимпия. Ее размер не более диаметра  серебрянного полтинника (доллара). Раковина плоская, цвет мяса розово-фиолетовый, а привкус медный.. именно потому так тащился от них наш незабвенный Марк Твен. Ее разводят в очень ограниченных количествах. Слишком накладно. Естественные же запасы были полностью выдраны еще во время кормежки калифорнийских золотодобытчиков 150 лет назад.
Словом, едим в основном нашу, “тихоокеанскую” ( pacific oyster) .
Вкус ее может отличаться в зависимости от “места произрастания”. Воды водоемов отличаются по многим параметрам,  решающими являются состав фито и зоопланктона, а также минеральные взвеси, которые в некоторой степени меняют привкус мякоти моллюска. Коммерческие фирмы широко используют эти вариации, придавая устрицам из разных регионов и заливов особенный шарм в красочном и сочном описании всяких вкусовых особенностей того или иного места. Устрицам присваиваются разные товарные имена, почти также, как винам по винограду из разных долин. Коммерция, есть комерция.. На мой же взгляд сезонные вариации во вкусе устриц одного вида более заметны,  чем различия по водоемам. Кроме того пищевые устрицы сейчас производятся, как обычные диплоидные, так и триплоидные,  заполненность мякотью круглый год ибо они не нерестяться.
И последнее о вкусе устриц. До сих пор мы говорили о свежей плоти,  поедаемой сырой. При тепловой готовке, все это не имеет таких тонкостей, здесь большее зависит от способа, от жарки, варки, запекания в духовках или на открытом огне. Сливки, масла, зелень, перцы,  луки, чесноки, сыры, беконы, хлебные крошки,  горчицы, комбинации готовки с другими морепродуктами,  тайваньские супы с коричневой лапшой,  сливочный суп ньюйоркеров,  “poor boy”  сэндвич в луизиане, устрицы в кляре.. в каждом городке,  где разводят устриц, вам укажут на знаменитого “Джона”, который изобрел уникальный соус и жаровню…Тут устрица уже не как вино,  а как горяее блюдо, которое вы нигде более не едали.