Еще раз об устрице, как о сильном факторе в развитии марикультуры в России.
Устрица, хорошо известный объект марикультуры. Исторически она является одним из древнейших видов потребления и культивации в море. Современный спрос на нее устройчив, она востребована в ресторанном бизнесе по всему миру. Эти обстоятельства способствовали развитию передовых технологий, внутривидовой селекции, разработке методов заводского получения молоди, освоении техники быстрого выращивания моллюска в системах искусственного апвелинга и в подвижных садках. Употребление гурманами устричного мяса в живом виде потребовало принятия высоких стандартов контроля среды и самих производственных процессов ее выращивания. На высоком уровне находится также современная логистика, которая позволяет осуществлять доставку живой устрицы из Новой Зеландии, Австралии, Северной Америки, Гаваев в рестораны Японии, Гонконга, Шанхая, Пекина а также в европейские Лондон, Париж, Мадрид и другие крупные города потребители дорогих деликатесов.
Высокая производительность современных устричных ферм и быстрый рост моллюска, в купе с высокой рыночной стоимостью и постоянным спросом, способствуют поддержанию устичной индустрии в хорошей форме, несмотря на климатические и сезонные вызовы, а также постоянно нарастающий антропогенный пресс.
Моя работа в штате Вашингтон (..) в последние годы позволила довольно близко познакомиться с персоналиями, компаниями и технологиями устричной индустрии. Хотя этот штат более известен современными индустриальными колоссами, такими, как Боинг, Микрософт, Амазон, Старбакс, здесь также выращивается каждое пятое яблоко в мире, но старейшей индустрией штата является именно устричная, которая зачалась буквально через несколько лет после появления первых белых поселений, т.е. около 200 лет назад. Устрица оказалась наиболее доступным, обильным источником качественного белка для первопоселенцев.
Уже тогда, после устричных войн с индейцами, были приняты меры по приватизации устричников, их консервации, рекультивации, открыты перерабатывающие цеха, а с началом золотой лихорадки в Калифорнии, построена железная дорога для ее доставки в "Золотой" штат. После истощения запасов тугорастущего местного вида Олимпия, в местные заливы была завезена тихоокеанская устрица с восточного побережья Японии. Именно этот вид доминирует теперь с современном устрициеводстве.
Обилие подходящих акваторий в штате позволяет существовать тысяче вырастных ферм, которые покупают заводскую молодь и выращивают конечный продукт в садках, либо на гравийных и раковинных отсыпках в приливо-отливной зоне. Общий объем ежегодных продаж вашингтонских устриц оценивается в 200-300 миллионов долларов в зависимости от сезонных обстоятельств. Значительная часть устрицы экспортируется в другие штаты и за рубеж.
С 1976 по 1983 год я проработал в Советском Приморье, на экспериментальной базе марикультуры в поселке Посьет. Первый год инженером, затем 3 года начальником производстсвенного и последние 3 зав экспериментального сектора. Именно там мы вкупе с ведущими сотрудниками ТИНРО опробовали все известные на тот период варианты выращивания гребешка, устрицы, мидии и трепанга.
Затем были продуктивные исследовательские годы в Институте биологии моря, а с 98-99 го промысел трепанга в штатах, Вашингтоне, Юго-западной Аялски и на о.Кодьяк, а теперь вот появилась работа с Pacific Shellfish Institute, который курирует всю местную марикультуру. Помимо упомянутой устрицы, это мидия, Манила клэм, рэйзор Хорз, гуйдак и калифорнийский трепанг.
Несмотря на удаление мне удается успешно поддерживать постоянный контакт с коллегами на Дальнем Востоке, в особенности в Приморском крае. Затянувшийся на четверть века турбулентный процесс в нашей россиийской рыбной индустрии не выглядит чем-то новым. В штатах он тянулся более столетия и лишь в 1976-м году был разработан удачный закон о рыболовстве, который считается поворотным в деле эффективного сохранения и восстановления рыбных ресурсов. К этому времени были уничтожены 90% морских рыбных запасов, включая такие виды, как лососи и сельдь. В стране были уничтожено 85% устричников, полностью исчезла популяция абалоне в штате Вашингтон и подорваны запасы калифорнийского трепанга. Этот список можно продолжить на десяток страниц.
Принятие закона Магнусона-Стивенса об охране и управлении рыбными ресурсами изменил ситуацию, позволил сохранить и восстановить запасы ключевых промысловых видов, он также позволяет обеспечивать социальную стабильность прибрежного населения за счет его максимальной и мотивированной занятости в рыболовстве и марикультуре.
Сейчас, по-прежнему, трудно сказать, сколько времени займет в России разработка законодательной базы, ее совершенствование и применение на практике, когда появятся полноценные и обеспеченные контрольные и силовые ведомства. При этом уже появляются относительно крупные хозяйства и, соответсвующие им инвесторы. Основные заметные инвестиции в Приморье были привлечены в строительство заводов для получения молоди трепанга. Выращивание других беспозвоночных, таких как гребешок приморский, мидия съедобная и устрица тихоокеанская ведутся экстенсивными методами и в крайне незначительных объемах. Это хорошо объяснимо в силу высоких трудо и материалозатрат методов при крайне низкой эффективности и продуктивности.
Вложение в трепанг легко объяснимо. Это "золотой" объект приморского морского фермерства. Если за годы нелегального промысла "исчезающего" вида общие объемы его продаж составили порядка 1 миллиарда долларов, то простые рассчеты предполагают рентабельность вложений в его интенсивное производство. При этом заведомо известно, что трепанг растет до товарного размера 4-5 лет и помимо заводов необходимы еще большие инвестиции в донные участки-плантации, их защиту и в последующий сбор водолазным способом. Китайский трепанговый рынок при этом выглядит очень надежно, хорошо проверен веками. Тем не менее, пока еще ни одна компания не добилась ожидаемого успеха. С одной стороны на это нужно еще время и накопление объемов, с другой, никто еще похоже не вложился в серьезную мелиорацию донных плантаций.
Ожидать серьезных вложений в разведение гребешка
или мидию в Приморье также не приходится в силу ранее указанных причин. Поэтому картина стагнации в разведении морских беспозвоночных в Приморье выглядит достаточно естественной.
Устрица на Дальнем Востоке, как объет марикультуры, оказалась незамеченой, и на мой взгляд, именно трепанг сыграл отвлекающую роль. Тут может быть показательным примером Черноморский бассейн, где нет трепанга, но где появился мощный сочинский фактор, а также сформировавшийся столичный устричный рынок. В итоге, несмотря на то, что на черноморском побережье минимальное количество защищенных акваторий, там появляются все новые и новые компании фермы, которые завозят молодь устрицы с европейских заводов, ищут пути приобретения американского посадочного материала, там также обнародованы планы строительства собственных заводов по его производству на месте.
Приморье, в этом случае, всегда может свое наверстать, слишком большие здесь преимущества для устрициеводства перед Черным морем, но общение со специалистами и фермерами в нашем регионе оставили двоякое впечатление. Практически все морские теоретики и практики биологи во Владивостоке знакомы с работами Лузанова В. и Дэвиса Г., которые 60 лет назад революционизировали технологию разведения устрицы и других двустворчатых моллюсков. Анатолий Дроздов даже общался при жизни с нашим патриархом эмигрантом и имел от него печатное издание с личным автографом. Когда же речь заходила о современном состоянии устрициеводства, о том, как далеко оно продвинулось к нашему времени, практически все оказались в полном неведении о результатах селекции тихоокеанской устрицы, о получении триплоидной формы, о разделении труда между заводами, подращиваемыми хозяйствами и фермами. Никто не знаком с системами искусственного апвеллинга, опрокидывающимися садками и раздельным кормлением посадочного материала.
Это нормально, поскольку все эти важные детали, важны только тогда, когда они востребованы, а при отсутствии интереса у практиков, о чем говорить.
Если теоретики не знают, откуда это будет знакомо практикам?
Знание сила, и это именно тот случай. Отборная устрица получаемая на заводах в штате Вашингтон
(1)может быть выращена с применением современных методов до товарного размера в условиях Приморья в течение 1-го года.
(2) Эта устрица имеет глубокую форму нижней створки хорошо заполняемую мясистой плотью.
(3) У нее формируется гладкая поверхность без острых кромок.
(4) С помощью селекции выведены формы с соответсвующими вкусовыми качествами, которые узнаваемы гурманами и рестораторами во всем мире.
(5) Себестоимость заводов и кормов в 8-10 раз ниже чем аналогичные для выращивания трепанга.
(6) Садковое выращивание позволяет получать до 90% выживаемости товарной продукции.
(7) Оптовые цены варьируют в зависимости от сорта и размера при реализации и составляют от 3 до 6 долларов за дюжину (12шт.). Блюдо из 12 штук сорта кумамото подаются в сети ресторанов Энтонис по 45 долларов и не редкость, когда гурманы заказывают по три блюда за вечер.
Эти факты интересны сами по себе, но если сложить все показатели вместе, то приходишь практически к очевидному выводу, что именно этот объект может стать "локомотивом" дальневосточной марикультуры.
Устрица, хорошо известный объект марикультуры. Исторически она является одним из древнейших видов потребления и культивации в море. Современный спрос на нее устройчив, она востребована в ресторанном бизнесе по всему миру. Эти обстоятельства способствовали развитию передовых технологий, внутривидовой селекции, разработке методов заводского получения молоди, освоении техники быстрого выращивания моллюска в системах искусственного апвелинга и в подвижных садках. Употребление гурманами устричного мяса в живом виде потребовало принятия высоких стандартов контроля среды и самих производственных процессов ее выращивания. На высоком уровне находится также современная логистика, которая позволяет осуществлять доставку живой устрицы из Новой Зеландии, Австралии, Северной Америки, Гаваев в рестораны Японии, Гонконга, Шанхая, Пекина а также в европейские Лондон, Париж, Мадрид и другие крупные города потребители дорогих деликатесов.
Высокая производительность современных устричных ферм и быстрый рост моллюска, в купе с высокой рыночной стоимостью и постоянным спросом, способствуют поддержанию устичной индустрии в хорошей форме, несмотря на климатические и сезонные вызовы, а также постоянно нарастающий антропогенный пресс.
Моя работа в штате Вашингтон (..) в последние годы позволила довольно близко познакомиться с персоналиями, компаниями и технологиями устричной индустрии. Хотя этот штат более известен современными индустриальными колоссами, такими, как Боинг, Микрософт, Амазон, Старбакс, здесь также выращивается каждое пятое яблоко в мире, но старейшей индустрией штата является именно устричная, которая зачалась буквально через несколько лет после появления первых белых поселений, т.е. около 200 лет назад. Устрица оказалась наиболее доступным, обильным источником качественного белка для первопоселенцев.
Уже тогда, после устричных войн с индейцами, были приняты меры по приватизации устричников, их консервации, рекультивации, открыты перерабатывающие цеха, а с началом золотой лихорадки в Калифорнии, построена железная дорога для ее доставки в "Золотой" штат. После истощения запасов тугорастущего местного вида Олимпия, в местные заливы была завезена тихоокеанская устрица с восточного побережья Японии. Именно этот вид доминирует теперь с современном устрициеводстве.
Обилие подходящих акваторий в штате позволяет существовать тысяче вырастных ферм, которые покупают заводскую молодь и выращивают конечный продукт в садках, либо на гравийных и раковинных отсыпках в приливо-отливной зоне. Общий объем ежегодных продаж вашингтонских устриц оценивается в 200-300 миллионов долларов в зависимости от сезонных обстоятельств. Значительная часть устрицы экспортируется в другие штаты и за рубеж.
С 1976 по 1983 год я проработал в Советском Приморье, на экспериментальной базе марикультуры в поселке Посьет. Первый год инженером, затем 3 года начальником производстсвенного и последние 3 зав экспериментального сектора. Именно там мы вкупе с ведущими сотрудниками ТИНРО опробовали все известные на тот период варианты выращивания гребешка, устрицы, мидии и трепанга.
Затем были продуктивные исследовательские годы в Институте биологии моря, а с 98-99 го промысел трепанга в штатах, Вашингтоне, Юго-западной Аялски и на о.Кодьяк, а теперь вот появилась работа с Pacific Shellfish Institute, который курирует всю местную марикультуру. Помимо упомянутой устрицы, это мидия, Манила клэм, рэйзор Хорз, гуйдак и калифорнийский трепанг.
Несмотря на удаление мне удается успешно поддерживать постоянный контакт с коллегами на Дальнем Востоке, в особенности в Приморском крае. Затянувшийся на четверть века турбулентный процесс в нашей россиийской рыбной индустрии не выглядит чем-то новым. В штатах он тянулся более столетия и лишь в 1976-м году был разработан удачный закон о рыболовстве, который считается поворотным в деле эффективного сохранения и восстановления рыбных ресурсов. К этому времени были уничтожены 90% морских рыбных запасов, включая такие виды, как лососи и сельдь. В стране были уничтожено 85% устричников, полностью исчезла популяция абалоне в штате Вашингтон и подорваны запасы калифорнийского трепанга. Этот список можно продолжить на десяток страниц.
Принятие закона Магнусона-Стивенса об охране и управлении рыбными ресурсами изменил ситуацию, позволил сохранить и восстановить запасы ключевых промысловых видов, он также позволяет обеспечивать социальную стабильность прибрежного населения за счет его максимальной и мотивированной занятости в рыболовстве и марикультуре.
Сейчас, по-прежнему, трудно сказать, сколько времени займет в России разработка законодательной базы, ее совершенствование и применение на практике, когда появятся полноценные и обеспеченные контрольные и силовые ведомства. При этом уже появляются относительно крупные хозяйства и, соответсвующие им инвесторы. Основные заметные инвестиции в Приморье были привлечены в строительство заводов для получения молоди трепанга. Выращивание других беспозвоночных, таких как гребешок приморский, мидия съедобная и устрица тихоокеанская ведутся экстенсивными методами и в крайне незначительных объемах. Это хорошо объяснимо в силу высоких трудо и материалозатрат методов при крайне низкой эффективности и продуктивности.
Вложение в трепанг легко объяснимо. Это "золотой" объект приморского морского фермерства. Если за годы нелегального промысла "исчезающего" вида общие объемы его продаж составили порядка 1 миллиарда долларов, то простые рассчеты предполагают рентабельность вложений в его интенсивное производство. При этом заведомо известно, что трепанг растет до товарного размера 4-5 лет и помимо заводов необходимы еще большие инвестиции в донные участки-плантации, их защиту и в последующий сбор водолазным способом. Китайский трепанговый рынок при этом выглядит очень надежно, хорошо проверен веками. Тем не менее, пока еще ни одна компания не добилась ожидаемого успеха. С одной стороны на это нужно еще время и накопление объемов, с другой, никто еще похоже не вложился в серьезную мелиорацию донных плантаций.
Ожидать серьезных вложений в разведение гребешка
или мидию в Приморье также не приходится в силу ранее указанных причин. Поэтому картина стагнации в разведении морских беспозвоночных в Приморье выглядит достаточно естественной.
Устрица на Дальнем Востоке, как объет марикультуры, оказалась незамеченой, и на мой взгляд, именно трепанг сыграл отвлекающую роль. Тут может быть показательным примером Черноморский бассейн, где нет трепанга, но где появился мощный сочинский фактор, а также сформировавшийся столичный устричный рынок. В итоге, несмотря на то, что на черноморском побережье минимальное количество защищенных акваторий, там появляются все новые и новые компании фермы, которые завозят молодь устрицы с европейских заводов, ищут пути приобретения американского посадочного материала, там также обнародованы планы строительства собственных заводов по его производству на месте.
Приморье, в этом случае, всегда может свое наверстать, слишком большие здесь преимущества для устрициеводства перед Черным морем, но общение со специалистами и фермерами в нашем регионе оставили двоякое впечатление. Практически все морские теоретики и практики биологи во Владивостоке знакомы с работами Лузанова В. и Дэвиса Г., которые 60 лет назад революционизировали технологию разведения устрицы и других двустворчатых моллюсков. Анатолий Дроздов даже общался при жизни с нашим патриархом эмигрантом и имел от него печатное издание с личным автографом. Когда же речь заходила о современном состоянии устрициеводства, о том, как далеко оно продвинулось к нашему времени, практически все оказались в полном неведении о результатах селекции тихоокеанской устрицы, о получении триплоидной формы, о разделении труда между заводами, подращиваемыми хозяйствами и фермами. Никто не знаком с системами искусственного апвеллинга, опрокидывающимися садками и раздельным кормлением посадочного материала.
Это нормально, поскольку все эти важные детали, важны только тогда, когда они востребованы, а при отсутствии интереса у практиков, о чем говорить.
Если теоретики не знают, откуда это будет знакомо практикам?
Знание сила, и это именно тот случай. Отборная устрица получаемая на заводах в штате Вашингтон
(1)может быть выращена с применением современных методов до товарного размера в условиях Приморья в течение 1-го года.
(2) Эта устрица имеет глубокую форму нижней створки хорошо заполняемую мясистой плотью.
(3) У нее формируется гладкая поверхность без острых кромок.
(4) С помощью селекции выведены формы с соответсвующими вкусовыми качествами, которые узнаваемы гурманами и рестораторами во всем мире.
(5) Себестоимость заводов и кормов в 8-10 раз ниже чем аналогичные для выращивания трепанга.
(6) Садковое выращивание позволяет получать до 90% выживаемости товарной продукции.
(7) Оптовые цены варьируют в зависимости от сорта и размера при реализации и составляют от 3 до 6 долларов за дюжину (12шт.). Блюдо из 12 штук сорта кумамото подаются в сети ресторанов Энтонис по 45 долларов и не редкость, когда гурманы заказывают по три блюда за вечер.
Эти факты интересны сами по себе, но если сложить все показатели вместе, то приходишь практически к очевидному выводу, что именно этот объект может стать "локомотивом" дальневосточной марикультуры.
